Η ξενοδοχειακή Βιομηχανία είναι ένας αναπτυσσόμενος τομέας όπου συνεχώς εισάγονται καινούργιες επιχειρήσεις καθώς οι παλαιότερες ανακαινίζονται προκειμένου να προσαρμοστούν στις νέες τάσεις και την απαιτητική αγορά.Η κατασκευή η και ανακαίνιση, θεματικών αλλά και ξενοδοχείων boutique προϋποθέτει διευθυντικά στελέχη που να κατέχουν σχετικές γνώσεις προγραμματισμού, σχεδιασμού τη συντήρηση τέτοιων καταλυμάτων.

Αυτό είναι το τέταρτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλωσσών, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α2.2. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. Το μάθημα περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη ψαριών και θαλασσινών, τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη επιδορπίων, παγωτών και γλυκών μειγμάτων,  την παρουσίαση ενός πιάτου και τη σύνθεσή του, το γαλλικό κρασί, την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, τους τύπους μενού εστιατορίων, βασικές διατροφικές ορολογίες διάσημους Γάλλους Σεφ και γαστρονομικούς οδηγούς, καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με ψάρια και θαλασσινά, επιδόρπια, παγωτά και γλυκά μείγματα και βασικές διατροφικές ορολογίες. 

Το μάθημα αυτό παρουσιάζει μια συστηματική προσέγγιση με σκοπό την αποτελεσματική διαχείριση μιας επαγγελματικής κουζίνας. Συμπεριλαμβάνει τη βασική διαχείριση μιας κουζίνας, τη στελέχωση, την εκπαίδευση και ανάπτυξη των εργαζομένων, τις τεχνικές χειρισμού τροφών, τα πρότυπα ασφάλειας υγιεινών διαδικασιών στον χώρο εργασίας, τον σχεδιασμό και λειτουργία της κουζίνας, τη συγγραφή και ανάπτυξη του μενού και την επιλογή και συντήρηση εργαλείων και εξοπλισμού κουζίνας.

Ο κύριος στόχος αυτού του μαθήματος είναι να βοηθήσει τους φοιτητές να αναπτύξουν υψηλής ποιότητας πρότυπα διαχείρισης κουζίνας σε όλους τους κλάδους της επισιτιστικής βιομηχανίας. Στοχεύει επίσης στο να βοηθήσει τους φοιτητές να αφομοιώσουν τις αρχές που θα τους οδηγήσουν στην παραγωγή των σωστών ποσοτήτων φαγητού στη βέλτιστη ποιότητα, για τον απαιτούμενο αριθμό ατόμων, στον σωστό χρόνο, με την αποτελεσματικότερη χρήση του προσωπικού, του εξοπλισμού και των υλικών.

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για ορθή χρήση της σοκολάτας και της καραμέλας, με σκοπό να μπορούν να φτιάχνουν μια ποικιλία από κλασικά και σύγχρονα «petits fours». Δίνεται έμφαση στην ικανότητα χρήσης των μερών του ατομικού επιδορπίου για τον σχεδιασμό και την ετοιμασία σύγχρονων, αναβαθμισμένων επιδόρπιων εστιατορίου.