Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας (CAPM_121.1_B)
Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.
Παρέχει τις βασικές θεωρίες, δεξιότητες και τεχνικές που σχετίζονται με την εισαγωγή στην ζαχαροπλαστική και αρτοποιία όπως τις μεθόδους πρόσμιξης και στολίσματος των γλυκισμάτων.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να:
· Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου.
· Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας.
· Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των βασικών τεχνικών στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική.
· Ετοιμάζουν μια σειρά από κλασικά αρτοπαρασκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων.
· Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές.
Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων
Pastry and Baking Essentials (CAPM_121.2)
This module is designed to introduce the students in basic skills and techniques related to the production of an assortment of bakery and confectionary goods.
This course provides the fundamental theories, skills and techniques related to introductory baking and pastry. Emphasis is placed on applying the basic pastry and baking principles related to mixing methods, piping techniques for cake decoration and exposure to classical and traditional culinary applications.
Introduction to Food and Beverage Service (CAPM_131.2)
This course provides students with a basic understanding of the
fundamental functions and importance of the food and beverage department in
hospitality operations and other contexts. Students will familiarise themselves
with the main responsibilities, tasks, procedures and systems of food and
beverage.
Core Cooking Methods (CAPM_115.2)
This
course provides a broad understanding of the fundamental theory related to the
core cooking methods and procedures by exposing students to an intensive
practical training and refinement of culinary arts skills. Students will be
able to identify and analyse the different ways heat is transferred to food by
altering the molecular structure of a variety of food commodities.
Professional English II (CAEN_121.2)
This module, as all language modules, is aligned with
the Common European Framework of References for Languages (CEFR). It aims to further extend the basic language
skills in English focusing on communication in culinary professions. By the end of the semester, students are
expected to have covered the B1 Level.
Food and Nutrition (CACM_162.2)
This
module is designed to introduce the student to the basic concepts of nutrition,
current dietary guidelines and different dietary needs in relation to the food
preparation industry.
The
module provides students with a basic understanding of essential nutrients and
their relation to the growth, maintenance and functioning of the body. Students
will familiarize themselves with nutritional requirements of different age
groups and phases of the life cycle. Current dietary guidelines and trends in
nutrition will also be explored as well as their impact on the food industry.
Professionalism and Hospitality (CACM_163.2)
This module is designed to enable the students to
acknowledge the need for professionalism and hospitality in the hospitality and
tourism industry and prepare them for pursuing a successful career.